pão de queijo
La entrada de hoy está dedicada a una de las mayores contribuciones de Brasil al mundo: el inconfundible, inimitable y genuinamente brasileño pão de queijo. Claro que habrá quien - justificadamente - quiera delimitar un poco más esa cuota de méritos: porque el pão de queijo es, antes que nada, una institución mineira (del estado de Minas Gerais).
El pão de queijo se elabora con fécula de mandioca, huevos, sal, leche y queso. Es de formato redondo y lo podéis encontrar en diferentes tamaños. El pão de queijo se come caliente, y si ha sido bien asado debe tener una consistencia suave y ligeramente cremosa. Nunca debe quedar correoso.
Os podéis encontrar el pão de queijo en el desayuno del hotel o pousada en el que os estéis alojando. Cuanto más hacia el nordeste, más disminuyen las posibilidades de que aparezca en el desayuno. También lo podéis comer en cafeterías, donde muchas veces se pide para acompañar al café de mitad de la mañana. Existe una cadena de cafeterías cuyo nombre es “Casa do Pão de Queijo”.
Los que vivimos en Brasil tenemos también la opción de comprar en cualquier supermercado el pão de queijo congelado para asarlo en casa. Existe también una masa ya preparada para elaborar el pan (solo hay que añadir leche) que puede ser llevada al extranjero sin ningún problema.
En Colombia existe un producto muy parecido, el pandebono, que se diferencia principalmente del pão de queijo en su forma (es achatado).
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13 Mayo 2008 at 7:52 am
Tony,
Estás seguro que se hace con la harina de mandioca y no con el polvilho azedo (también derivado de mandioca)? Me suena más que se elaboran con ésta última.
13 Mayo 2008 at 8:00 am
Tienes razón, Marc, es que no quise mencionar el polviho azedo porque se trata de un texto de divulgación general. Pero ya he cambiado la harina por fécula, que es de lo que se trata.
14 Mayo 2008 at 12:37 pm
Tony, el pão de queijo me gusta mucho (como casi toda la repostería de allí y aunque es salado se como muy bien en el desayuno y a cualquier hora).
El mejor que he comido fue el comprado en una tienda muy humilde en la Ilha de Boipeba. Estaba delicioso, un poco caliente…Uhmm!!!.
15 Mayo 2008 at 12:54 pm
Carmen, la próxima vez que vengas a Brasil intenta comprar los polvos para preparar el pão de queijo, y lo intentas a la vuelta en España.
18 Mayo 2008 at 1:02 pm
Acá en Ecuador lo conocemos como “pan de yuca” y es en verdad una verdadera delicia. No se venden en restaurante sino en puestos de comida rápida, donde se suelen acompañar con yogur de frutas.
19 Mayo 2008 at 8:33 am
Carmen, en España puedes encontrar la masa en polvo en los ‘colmados latinos’. Aquí sólo he visto bolsas de la casa Yoki y el sabor es un tanto artificial. Esa misma marca distribuye el polvilho azedo (no recuerdo el nombre exacto en castellano del producto).
19 Mayo 2008 at 8:41 am
Bolo Cholo, muchas gracias por tu contribución, todos los días se aprende algo. Cuando vaya a Ecuador no dejaré de pedir el pan de yuca.
Sí, Marc, la masa en polvo es de la Yoki. Y el sabor, claro está, no puede competir con el original. Pero a falta de pan… (nunca mejor dicho).
20 Mayo 2008 at 1:48 pm
Marc,
Compré unas cuantas bolsas (Yoki) para hacer pasteles en España y fue un fiasco.
Nada que haga aquí (España) sabe como la repostería de Brasil. No sé si será por la leche de coco o por el azúcar. Esos pasteles que ponen en el café da manhá son deliciosos (seguro que engordan mucho, pero como en vacaciones siempre haces más deportes, pues da igual).
20 Mayo 2008 at 1:50 pm
Yo llevé una vez unas bolsas de Yoki para preparar pão de queijo en España y la verdad es que no quedaron tan mal. El problema es el punto exacto de cocción. No puedes dejar que queden dorados por fuera, porque ahí se ponen crujientes y duros.
21 Mayo 2008 at 1:34 pm
Disculpa Tony, porque soy un poco caótica para los comentarios. Cuando hablaba de las bolsas de Yoki me referia a las que compras para hacer pasteles de: coco, maracuyá, piña… y no para hacer pão de queijo (estas otras, para hacer o pão de queijo, nunca las compré).
6 Junio 2008 at 1:08 pm
Hola Toni,
Aporto algo más: En Paraguay es chipá. Se acompaña el mate con estos bollos. O lo que venga.
Aquí en Buenos Aires hay vendedores ambulantes, algunos los saborizan con anís…cuestión de gustos. El mejor lo hace Tina. La abuela de mi hijo. Eso sí, le pone mucho mucho queso. Y cada chipá hoy cuesta una pequeña fortuna! Semiblando tipo dambo o fymbo y queso picantoso del tipo para agregar a la pasta (provolone o reggianito). Se me hace agua la boca. Y yo hice las Yoki y me salieron bastante bien. Saludos Tony, a ver si te venís a Bs.As! Buen viaje.
7 Junio 2008 at 4:46 am
Gracias, Cristina, cuánta información interesante. A mí también se me hace la boca agua. A ver si podemos volver a BsAs este año, es una ciudad que nos entusiasma.