El mejor café del mundo (¿?)
Que no se enfaden los colombianos por el título de esta entrada, claro. Espero que por lo menos algunos perciban un cierto toque de ironía en el texto. Brasil entró en el siglo XXI como principal exportador de café del mundo (en 2004 era responsable por el 35% de las exportaciones mundiales), posición que ocupaba desde hace décadas. Su consolidada fama se debe sobre todo a la alta calidad que poseen los granos cultivados en una extensa zona de su territorio y a la gran variedad de tipos de cafés.
Los principales estados productores de café (en orden de importancia) son Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo, Paraná y Bahía. Los cafés de mejor calidad se concentran en el sur y el Cerrado de Minas Gerais, y en la Mogiana del estado de São Paulo.
En líneas generales, el café brasileño es conocido por su sabor suave, de aroma agradable y de contenidos equilibrados - es decir, ni demasiado amargo, ni demasiado ácido -.
Su omnipresente influencia en el país se revela tanto en la historia - estuvo en la raíz de las olas de inmigración italiana y japonesa a São Paulo y fue el producto que impulsó el crecimiento de ésta y otras ciudades - como en las artes (solo hay que pensar en artistas como Cândido Portinari o Benedito Calixto, y en la espectacular Bolsa do Café de Santos).
No os sorprendáis si, al probar en una panadería o en un bar el genuino cafezinho éste os decepciona, quedándose bien lejos de todo lo que os habían contado sobre el café brasileño, o melhor do mundo. Los brasileños se justifican con un curioso dicho: “Aquí se produce buen café, pero éste no se queda con nosotros”. No mienten. El mejor café brasileño se exporta, y lo que se consume en el país es un producto de segunda calidad.
Sin embargo, en los últimos años hemos asistido a una revalorización del café dentro de Brasil, sobre todo a raíz de la creciente popularización de las cafeterías especializadas. Cada vez más el gusto por la bebida se va refinando y demandando una mayor calidad. Hoy ya se encuentran establecimientos en los que se pueden saborear variedades y mezclas de granos regionales, cuyas principales especies son Matas de Minas, Sul (cítrico), Cerrado, Paraná (suave), Bahía, Mogiana (dulce) y Espírito Santo.
Las ciudades que ofrecen las mejores cafeterías especializadas son São Paulo (imperdible el Octavio Café), Río de Janeiro, Santos y Curitiba. Santos, por méritos propios, es además conocida como la “ciudad del café”, y alberga uno de los museos más interesantes de Brasil, el Museu do Café, al que le he dedicado una entrada en el blog de São Paulo (Museu do Café).
A los que queráis llevar café brasileño a vuestros países, estad atentos a los sellos que garantizan la calidad: B.I.C. (media-superior) y C.E.A. (superior-especial). Muchas de las cafeterías especializadas venden sus mezclas propias, a parte de los granos molidos en el acto a un precio razonable.
En una próxima entrada veremos los diferentes formatos en los que se presenta el café, con algunos consejos para poder entenderse en la cafetería.
Esta entrada ha sido escrita a cuatro manos, las mías y las de Javier Muniain, un hispanobrasileño con una pasión el café y por Santos que le llevó incluso a hacer un curso de barista.
1 Mayo 2008 at 7:03 pm
Tony, o interesse por bom café está crescendo, para a sorte de quem gosta de um bom expresso (eu incluída!). Como boa filha de mineiros, de região produtora, é muito bom ver essa valorização.
1 Mayo 2008 at 7:45 pm
La verdad que el café de Brasil, en su momento, me decepcionó bastante. Tal vez no elegí buenos lugares donde tomar un cafezinho. La verdad, me gusta más el café de variedad arábiga, como el Bufcafe de Ruanda, o el moca yemení. Y, por lo que tengo entendido, el café de Brasil es de tipo robusta, pero ignoro si también producen algo de arábiga.
2 Mayo 2008 at 6:53 pm
Emília, é bom estar presenciando essa valorização do café. Concordo com Javier e com o Jorge (seguinte comentário), quando cheguei no Brasil o café brasileiro me desapontou.
Jorge, en Brasil se produce mucho arábica, especialmente en São Paulo y Minas (que solo producen esa variedad). Pero como es muy sensible a los cambios de temperatura, se está viendo muy afectado por el calentamiento global. El robusta se produce en Paraná y Espírito Santo. Como le decía a Emília, estoy de acuerdo contigo, soy muy cafetero y los cafés de mis primeros años aquí dejaban mucho que desear. Pero ahora se ha producido una auténtica explosión de cafeterías “gourmet” y el nivel ha subido mucho.
Un abrazo a los dos.
14 Septiembre 2008 at 11:33 pm
oie mi amigo lamento decepcionarte pero el mejor cafe del mundo esta en colombia puedes que estes confundido por que brasil es el primer reproductor y despues le sigue colombia
pero el mejor cafe del mundo es el colombiano muchos experto han puesto a prueba su paladar y aun en el siglo xlx el mejor cafe del mundo es el de colombia
15 Septiembre 2008 at 7:13 am
Hola Juan Carlos, fíjate tú por dónde, no me decepcionas en lo más mínimo. En donde Colombia es la mejor, de lejos, es en el terreno del márketing.
27 Octubre 2008 at 9:28 am
HOLA BUENO DEBE ESTAR ENTRE COLOMBIA Y BRASIL,SIN DUDA EL DE VENEZUELA ES BUENO, HAY BUENAS MARCAS. PERO SIN DUDA ALGUNA TENEMOS EL MEJOR CACAO DEL MUNDO. DOUGLAS VALERA
8 Diciembre 2008 at 4:53 pm
LAMENTO DECEPCIOMARLOS EL MEJOR CAFE DEL MUNDO ESTA EN VENEZUELA ,EL LA PERICOCA ZOMA MONTAÑOSA DE MIRANDA EN EL EDO CARABOBO Y NO SOY VENEZOLANO SI CREN QUE ES POR ESO QUE LO COMENTO NACI EL REPUBLICA DOMINICANA SEGUN NUESTROS ESTUDIOS Y DEGUSTACIONES EL DE VENEZUELA Y EL DE COLOMBIA NO TIENEN COMPARACION CON NINGUNO ATT, PROFESOR A.PEREZ.